苯駢芘不只藏在油！4類食物都有「專家曝2大魔王」：比吃更危險

大豆沙拉油被驗出含有致癌成分「苯駢芘」超出標準值，引發民眾憂心。但食品安全領域專家韋恩表示，真正的風險來源其實不只是吃進去的油品，還有兩個經常被大眾忽視的管道，透過吸入途徑進入體內的危害性更勝於飲食攝取。

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根據《TVBS新聞網》報導，韋恩在社群平台發文解釋，苯駢芘雖被歸類為致癌物質，卻能在進入人體後的數小時至數十小時內經由代謝途徑排除。他建議民眾可透過食用十字花科類蔬菜、適度攝取薑黃以及增加飲水量，來協助身體加快代謝過程。值得注意的是，苯駢芘並非特定食品獨有，而是廣泛存在於各類食材中，只要有機物質經過高溫燃燒或直火烘乾程序就會自然產生，像是穀物、咖啡豆、柴魚片及燒烤肉品都含有此物質。

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韋恩舉例說明，炭烤牛肉每公斤含量可達62.6微克，而日本製造的柴魚片甚至高達110微克，比這次出問題的沙拉油還要高出15倍之多。

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韋恩特別強調，烹飪方式對於苯駢芘生成量影響極為顯著。以雞肉為例，採用蒸煮方式幾乎檢測不出此物質，但若以直火炙烤至表層焦黑，含量便能暴增至每公斤480微克，兩種料理手法之間的差距竟達4800倍。美國相關研究也顯示，麵包及穀類製品因為民眾食用量龐大，反而成為日常生活中苯駢芘的最主要來源，佔比達到29%。食藥署已針對多項食品訂定苯駢芘殘留標準，對於嬰幼兒食品更設有更嚴格的規範。至於本次沙拉油超標事件，韋恩分析主因可能是原料黃豆在產地乾燥過程中接觸到燃燒後的廢氣所致，並非人為刻意添加。